空気中に雑菌が少なくなるこの時期は、麹や仕込み味噌がスムーズに発酵します。秋になり、 できたての味噌を開けたときの風味の良さは手作り味噌ならではの醍醐味！簡単に作れますのでぜひ挑戦してみてください。
●味噌づくりには、難しい理屈やたくさんの道具は必要ありません
大豆をコトコトゆっくり煮込み、冷めてからこうじと塩を混ぜるだけです。どなたにもカンタンに挑戦していただけます。ところが、このみなさんが造られた味噌、世界で一番旨いのです。やさかの味噌よりおいしい、これ本当です。
理由は、みなさんの手作りの心が味噌づくりの主役たちに伝わったからです。で、誰が主役かというとこうじ菌、酵母菌、乳酸菌などの発酵を司る微生物たちです。味噌づくりの原点は、その微生物たちと同じように、私たちも味噌づくりの仲間を一人でも多く増やしていくことではないでしょうか。
（島根県やさか共同農場 佐藤隆さんより）
理由は、みなさんの手作りの心が味噌づくりの主役たちに伝わったからです。で、誰が主役かというとこうじ菌、酵母菌、乳酸菌などの発酵を司る微生物たちです。味噌づくりの原点は、その微生物たちと同じように、私たちも味噌づくりの仲間を一人でも多く増やしていくことではないでしょうか。
（島根県やさか共同農場 佐藤隆さんより）
●材料の割合例（中辛口の仕上がり）
| 原材料 | 出来上がりの目安 | おすすめのカメ | ||
|---|---|---|---|---|
| 大豆 500g | こうじ 500g | 塩 200g | 約2kgの味噌 | 2升（3.6L） |
| 大豆 1kg | こうじ 1kg | 塩 400g | 約4kgの味噌 | 3升（5.4L） |
| 大豆 1.5kg | こうじ 1.5kg | 塩 600g | 約6kgの味噌 | 5升（9.0L） |
| 大豆 2kg | こうじ 2kg | 塩 800g | 約8kgの味噌 | |
甘口がお好みの場合はこうじの量を増やしてください
例）できあがり約4kgの味噌 大豆……1kg こうじ……1.5kg 塩……450g
※残ったこうじは甘酒などにご利用ください。
●【取寄・木曜】やさか共同農場の「こうじ、煮大豆、手作り味噌セット」はご予約品です。
ご予約期間（締め切り日）：１月１８日（木）〜２月１５日（木）
●通常商品とリードタイムが異なりますのでご注意ください。品物が全てそろってからの発送となります。
●数量に限りがあり、予定より早く終了する場合があります。
●期間中、木曜日締切、翌木曜日発送です。
●やさかの生こうじ、味噌セットはセール対象外です（10%OFF、クール代無料ともに）。
●やさかの生こうじ、味噌セットは受注後取寄せの商品のため、ご注文受付後のキャンセルは承れません。
| ご注文締切日と入荷日 |
|---|
| １月１８日（木）午前10：00 ⇒ １月２５日（木） |
| １月２５日（木）午前10：00 ⇒ ２月１日（木） |
| ２月１日（木）午前10：00 ⇒ ２月８日（木） |
| ２月８日（木）午前10：00 ⇒ ２月１５日（木） |
| ２月１５日（木）午前10：00 ⇒ ２月２２日（木） |
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国産三分搗き玄米を使用。塩麹やあま酒づくりにおすすめの乾燥麹です。